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FOURNÉE
YNEW (I-NE-WA)
La FOURNÉE YNEW
est une boulangerie artisanale qui fabrique des pains, des muffins
et autres produits de boulangerie faits à partir de farine
moulue sur pierre et certifiés biologiques. Cette boulangerie
fait surtout des pains à base de levain intégral.
Voici la liste des différents pains confectionnés
par la FOURNÉE YNEW :
- pain 7 grains
- pain 3 grains
- pain complet sésame
- pain complet tournesol
- pain matinée
- pain de protéine de soya
- pain d’épeautre
- pain de kamut 100 % intégral
- pain passionné épeautre
et kamut
- pain de seigle 100 % intégral
- pain de sarrasin, d’épeautre
100 % intégral
- pain de blé entier 100%intégral
- pain de raisins et noix
- bagels de blé entier
Le pain de la FOURNÉE
YNEW est excellent, qu’il soit mangé nature,
grillé, tartiné de beurre de noix, de confiture
naturelle ou encore d’une excellente huile d’olive pressée
à froid.
Différence
entre le pain de blé entier commercial et le pain fait
à partir de farine de blé entier biologique moulue
sur pierre :
Il existe une grande différence
entre le pain de blé entier commercial et le pain fait
à partir de farine de blé entier biologique moulue
sur pierre.
Le pain de blé entier commercial
est fait avec de la farine blanche à laquelle on a ajouté
du son de blé. Cette farine perd 50 % et plus de ses quatorze
vitamines et minéraux et 17 % de ses protéines (voir
tableau suivant) lors de sa transformation.
Perte en valeur nutritive de la farine
blanche commerciale
lors de sa transformation*
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| Protéines |
17
% |
Acide linoléique (acide gras essentiel)
|
50
% |
| Fibres alimentaires |
87
% |
| Calcium |
50 % |
| Cuivre |
80
% |
| Potassium |
78
% |
| Fer |
80
% |
| Zinc |
80
% |
| Vitamine B1 (thiamine) |
82
% |
| Vitamine B2 (riboflavine) |
67
% |
| Vitamine B3 (niacine) |
80
% |
| Vitamine B6 (pyridoxine) |
83
% |
| Vitamine B9 (acide folique) |
75
% |
| Vitamine E |
98
% |
| Vitamine K |
76
% |
* Livre de référence
- Précis de biochimie de
Harper par Daniel W. Martin, Jr., Peter A. Mayes et Victor
W. Rodwell aux Éditions Eska, 1985.
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Comme la farine
blanche a perdu beaucoup de nutriments, elle est enrichie, mais
seulement avec du fer et des vitamines du complexe B, les vitamines
B1, B2 et B3. De plus, on peut y ajouter jusqu’à 20
additifs et colorants comme agents de blanchiment, de conditionnement
et de conservation.
Quant au pain de blé entier,
il est fait avec de la farine entière moulue sur pierre
et contient les trois parties du grain de blé, soit le
son, le germe et l’endosperme (amidon). Ce procédé
permet à la farine de conserver tous ses minéraux,
vitamines et protéines, ce qui en fait un pain de qualité
supérieure à celle du pain de blé de fabrication
commerciale. De plus, comme le pain de blé entier biologique
fermente pendant trois à quatre heures, cela permet la
production d’enzymes dont certaines, les phytases, détruisent
l’acide phytique qui est en général lié
aux minéraux. La destruction de cet acide facilite leur
assimilation par l’organisme, rendant par le fait même
le pain plus digeste.
À titre de comparaison, les
pains commerciaux ne sont fermentés que pendant une heure
et quart seulement, ils sont donc moins digestes que le pain de
blé entier biologique.
Entre consommer du pain de blé
entier biologique et du pain soi-disant de blé entier commercial,
la question ne se pose même pas tellement les avantages
du premier sur le deuxième sont importants.
Différence
entre le levain et la levure
Les boulangeries artisanales utilisent
du levain qui est fabriqué à partir de farine et
d’eau. Il renferme naturellement plusieurs micro-organismes.
La pâte doit fermenter de longues heures pour lever. Le
pain a donc une texture plus dense, une saveur plus acide et une
digestibilité plus grande que les pains commerciaux fermentés
par de la levure.
Les boulangeries commerciales, quant
à elles, utilisent de la levure qui est constituée
de champignons microscopiques. Ces micro-organismes se développent
rapidement dans la pâte à pain et produisent un gaz
qui le fait lever rapidement, de là la texture plus aérée
du pain à la levure.
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Fromage
parmesan CAYER
Le fromage parmesan CAYER
est un fromage à pâte ferme. Les fromages à
pâte ferme sont des fromages à pâte pressée
et cuite, c’est-à-dire dont le caillé est chauffé
pendant moins d’une heure afin de l’affermir, ce qui
formera une pâte compacte après le pressage. Ces
fromages (gruyère, emmenthal, jalsberg, comté, raclette,
beaufort, parmesan et romano) sont ornés ou non d’une
croûte résistante qui est parfois enduite d’huile
pour réduire la déshydratation ou lavés et
raclés, ce qui favorise la maturation de la pâte.
Leur longue fermentation, qui dure généralement
de quatre à douze mois, active l’action des bactéries.
Dans certains cas, il y a formation de gaz carbonique qui, ne
pouvant s’échapper de la pâte, entraîne
la formation de trous (yeux) de grosseurs et de nombres variables,
propres à chaque variété de fromage. La texture
de la pâte est généralement ferme, mais peut
être parfois très granuleuse, comme c’est le
cas pour le parmesan et le romano.
Livre de référence
- Encyclopédie visuelle
des aliments, Éditions Québec/Amérique,
1996.
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Autre
recette avec le fromage parmesan CAYER
Macaroni méditerranéen
225 g de macaroni de blé
entier non cuit
480 ml de sauce tomate (voir recette)
240 ml de fromage blanc écrémé (fromage
cottage) CAYER
80 ml de fromage parmesan râpé ou de cheddar fort
CAYER
80 ml d’olives noires émincées
- - Cuire les macaronis "al
dente" (c’est-à-dire encore légèrement
croquants) dans de l’eau bouillante salée
- - Chauffer la sauce tomate, y
verser les pâtes, le fromage et les olives
- - Cuire quelques instants encore
Donne quatre portions
Sauce aux tomates rapide
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive pressée
à froid
1 à 3 gousses d’ail émincées
1 poivron vert haché (facultatif)
360 ml champignons tranchés (facultatif)
1 boîte de 560 ml de tomates entières
1 boîte de 156 ml de purée de tomates
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1 c. à table (15 ml) de miel
- - Faire rissoler les légumes
et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien
tendres (utiliser de préférence une grande poêle
à frire)
- - Verser les tomates entières
et la purée ; saler et assaisonner
- - Laisser mijoter pendant cinq
minutes
Rendement : donne 960 ml de sauce
Livre de référence
- La grande cuisine végétarienne
par Vicki Chelf Hudon aux Éditions Stanké,
1985
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KYOLIC
104 (capsules)
(poudre d’ail vieilli KYOLIC avec lécithine)
| Nutriments |
Teneur
: |
| Ail
vieilli KYOLIC |
300
mg |
| Lécithine |
200
mg |
Description
KYOLIC
104 est une
poudre d’ail lyophilisé transformée au
moyen d’une technique spéciale de vieillissement
KYOLIC qui réduit le composant délétère
et malodorant de l’ail, l’allicine. L’ail
lyophilisé est combiné à une poudre
de lécithine naturelle dérivée de l’huile
de la fève soja.
KYOLIC 104 conserve
tous les avantages pour la santé et la valeur nutritive
de l’ail entier, cru et organique à partir duquel
il est fabriqué, mais sans irriter les tissus de
l’appareil digestif, évitant ainsi les troubles
d’estomac, la flatulence et la diarrhée qui
accompagnent parfois la consommation d’ail de type
autre que KYOLIC.
La lécithine
contient de la phosphatidylcholine, des acides gras essentiels,
de la choline, de l’inositol et des phosphatides. La
lécithine exerce des effets bénéfiques
sur le cerveau, le système nerveux, la peau, le système
cardio-vasculaire et le foie. La lécithine
est le composant principal des membranes qui entourent et
protègent toutes les cellules. Elle participe également
au métabolisme des graisses et du cholestérol,
et empêche leur dépôt inadéquat
dans les tissus tels que les parois artérielles internes,
le foie, les reins, le cerveau et autres organes. L’association
de la lécithine et de l’ail dans KYOLIC 104
permet de maximiser les avantages de ces deux aliments
nutritifs.
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Indications
- 1. Comme source
d’extrait d’ail vieilli KYOLIC et de lécithine
pour normaliser le métabolisme du stérol
et des lipides.
- 2. Comme source
d’extrait d’ail vieilli KYOLIC, d’astragale
et d’Ester-C pour favoriser la fonction immunitaire.
- 2.1. Précaution
Ne pas prendre durant les phases aiguës de la maladie,
en présence de fièvre ou d’inflammation
grave.
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Remarque
Ce produit
ne renferme aucun agent de conservation, colorant ou arôme
artificiels, ni de sucre ajouté, d’amidon, de
produits laitiers, de blé, ni de levure.
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KYOLIC
105 (capsules)
(extrait d’ail vieilli avec bêta-carotène,
vitamine C, vitamine E, sélénium et poudre
de thé vert)
| Nutriments |
Quantité/capsule |
Bêta-carotène
(provitamine A) |
10
000 UI |
Vitamine
E
(succinate
de l’alpha-tocophérol) |
60
UI |
Vitamine
C
(ascorbate
de calcium) |
120
mg |
Sélénium
(PHV chélatée) |
25
mcg |
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| Ingrédients
non-médicinaux |
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| Extrait
d’ail vieilli |
200
mg |
| Poudre
de thé vert |
50
mg |
Description
Cette préparation
renferme les nutriments antioxydants principaux dans une
base de plantes ayant également démontré
une activité antioxydante.
La bêta-carotène,
ou provitamine A, est un précurseur de la vitamine
A. Ce nutriment est un piégeur des radicaux libres
qui capte et neutralise les molécules d’oxygène
singulet pouvant endommager les lipides, les membranes cellulaires
et les protéines.
À titre d’antioxydant,
la vitamine E protège les membranes cellulaires,
les acides gras non saturés et la vitamine A contre
les radicaux libres. Ce nutriment pourrait donc prolonger
la durée de vie des globules rouges et protéger
l’organisme contre diverses maladies.
La vitamine C
est sans contredit la vitamine la plus populaire. En tant
que précurseur du collagène, elle joue un
rôle important dans le développement et la
santé des os, des dents, des gencives, des cartilages
et de la peau. Ce nutriment est également un antioxydant
puissant qui protège tous les tissus de l’organisme
contre les lésions causées par les radicaux
libres et les toxines. La vitamine C est présentée
ici sous sa forme d’ascorbate de calcium "tamponnée".
Le sélénium
est un nutriment antioxydant protecteur. Outre son effet
antioxydant direct, le sélénium est particulièrement
important du fait qu’il est un composant de l’enzyme
glutathion-peroxydase. Cet enzyme sert à protéger
les lipides des membranes cellulaires contre l’oxydation.
Le glutathion se retrouve en concentration élevée
dans le foie. Le sélénium à PVH et
chélaté par acide aminé ne contient
pas de levure et est lié à des acides aminés
protéiniques pour favoriser son absorption.
La poudre d’extrait
d’ail vieilli KYOLIC est préparée
à partir d’ail organique lyophilisé qui
a été vieilli pendant 20 mois. Ce processus
spécial de vieillissement permet de réduire
de façon naturelle la concentration du composé
de l’ail à odeur désagréable,
l’allicine.
Ce processus naturel
de vieillissement entraîne également la formation
de divers agents chimiques protecteurs, dont la S-allyl-cystéine
(SAC), et ce, à des concentrations plus élevées
que l’ail non vieilli. Certains chercheurs sont d’avis
que la SAC est en fait plus efficace que la vitamine E pour
protéger le foie contre la peroxydation lipidique.
Au cours des dernières
années, des chercheurs se sont penchés sur
les effets antioxydants de la consommation de thé
vert. Étant donné que des études
épidémiologiques ont déterminé
une association inverse entre la consommation de thé
vert et divers marqueurs sériques, dont les peroxydes,
il se pourrait que le thé vert protège contre
les radicaux libres.
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Bouffe
au Jardin Cataraqui
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Émission 1