Traditionnellement, sauce soya, shoyu et tamari désignent le liquide qui se forme lors de la fabrication du miso qui fermente pendant plusieurs mois. Le mot tamari est d’ailleurs dérivé du mot tamaru qui signifie "s’accumuler".

Le tamari est fait exclusivement avec des haricots de soya ou du tourteau de soya (le résidu du pressage des haricots lors de la fabrication de l’huile de soya), donc sans céréale. La sauce tamari séjourne de quatre à six mois dans d’immenses cuves métalliques.

La sauce soya que l’on retrouve dans les épiceries désigne habituellement un produit synthétique qui est une pâle imitation du produit original. Il n’a ni la même valeur nutritive, ni la même saveur. La fermentation est remplacée par l’hydratation des tourteaux de soya à l’aide d’acide chlorydrique bouillant. Le mélange obtenu est ensuite neutralisé au carbonate de sodium, enfin on lui ajoute du caramel et du sirop de maïs pour lui donner de la couleur et de la saveur. Il arrive qu’on lui ajoute d’autres additifs.

La sauce tamari fabriqué selon les méthodes ancestrales possèdent des propriétés qui résultent de la fermentation et qui sont identiques à celles du miso. On dit que ce dernier est bénéfique pour le système digestif, qu’il a la propriété d’aider l’organisme à se débarrasser d’éléments toxiques, dont les métaux lourds, et que, grâce à un alcaloïde, il protège l’organisme contre la pollution et certaines maladies.

Elle peut remplacer le sel, conférant ainsi une saveur nouvelle aux plats que vous servez. Pour en retirer toute la saveur, il faut l’ajouter à la fin de la cuisson, autrement son alcool s’évaporerait altérant ainsi son goût. On peut aussi l’utiliser comme assaisonnement et comme colorant de même que dans des trempettes et dans des marinades. Elle est toute désignée pour donner du goût au tofu dont elle constitue d’ailleurs l’accompagnement minimal traditionnel.

Autre recette avec la sauce tamari NATUR

Sauce aux champignons

1 oignon émincé
250 ml (1 tasse) de champignons frais émincés
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive pressée à froid
30 ml (2 c. à table) de farine de blé entier
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari NATUR
375 ml (11/2 tasse) d’eau
poivre au goût

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon et les champignons dans l’huile ;
2. Ajouter la farine et bien remuer ; verser la sauce tamarin NATUR, remuer, puis ajouter l’eau petit à petit ;
3. Porter graduellement à ébullition en brassant constamment; laisser mijoter quelques minutes;
4. Assaisonner au goût

Le Guide des bons gras, Renée Frappier et Danielle Gosselin, aux éditions Asclépiades.

Graines de sésame entières du MOULIN AUX ABÉNAKIS

La graine de sésame est une plante annuelle oléagineuse originaire d’Indonésie et d’Afrique orientale dont la culture s’est répandue par la suite dans le reste de l’Asie et en Afrique du nord.

Conservation
Il faut placer les graines de sésame entières dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ces graines se congèlent.

Utilisation
Les graines de sésame s’utilisent telles quelles, crues ou rôties. Elles garnissent souvent pains et gâteaux. Elles constituent la base du "halva", une friandise orientale agrémentée de miel et d’amandes.

Crues ou rôties, les graines de sésame sont broyées et transformées en pâte plus ou moins liquide. Lorsqu’elle est épaisse, on obtient le beurre de sésame qui se tartine comme le beurre d’arachide. Lorsqu’elle est coulante, c’est le Tahiti (tain en Europe), condiment particulièrement estimé au Moyen-Orient et en Asie. Le Tahiti assaisonne entre autres les sauces, mets principaux et desserts. Il est souvent additionné du jus de citron, de poivre, de sel, d’épices et sert de vinaigrette qui rehausse la saveur des légumes, salades et hors-d’oeuvre.

Valeur nutritive
Les graines de sésame entières sont une impressionnante source de calcium, une excellente source de cuivre, de magnésium, de fer, de zinc, de phosphore, de thiamine, de niacine, de vitamine B6, de potassium et d’acide folique; elles contiennent de la riboflavine et sont une source importante de fibres. Il est préférable de moudre les graines de sésame ; sinon, comme il est difficile de bien les mastiquer en raison de leur petitesse, elles passent directement dans le système digestif sans être assimilées.

Autre recette avec les graines de sésame entières
du MOULIN AUX ABÉNAKIS

Fouetté sensation au tofu et aux fruits

Ingrédients

1 bte (10 onces) de tofu SILKEN ferme
80 ml 1/3 tasse) de lait de soya original
125 ml (1/2 tasse) de fruits frais au choix
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
15-30 ml (1 à 2 c. à table) de miel
15 ml (1 c. à table) de tahini (beurre de sésame mou)

1. Passer tous les ingrédients au mélangeur électrique jusqu’à consistance lisse et crémeuse ;
2. Placer le fouetté dans des petits bols individuels et garnir de noix et de fruits frais ;
3. Mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir ;
   
   Rendement : 3 à 4 portions
   

150 délicieux desserts, Vicki Chelf Hudon aux éditions Stanké

Il est fait à partir d’ingrédients 100 % naturels offrant un choix de combinaisons et de saveurs jamais vues, six saveurs exquises à base de fruits, de fleurs et autres ingrédients de qualité spécialement sélectionnés :

1. Lime, menthe, ginseng
2. Poire, violette et gentiane
3. Fruits de la passion, fleurs d’oranger
4. Citron, camomille
5. Pamplemousse, canneberge, aloes
6. Orange, framboise et eau de rose