Le couscous est un plat originaire du Maghreb, ensemble des pays du N.-O. de l’Afrique. Il est fait à partir de l’amande (endosperme) du blé. Le son et le germe en sont donc absents. L’amande de blé est d’abord moulue finement, puis délayée dans de l’eau; la pâte ainsi obtenue est ensuite façonnée en de minces fils qui sont cuits à la vapeur, séchés, puis granulés plus ou moins grossièrement. Le couscous traditionnel est donc un produit raffiné qui ne contient pas de fibres alimentaires.

Le MOULIN AUX ABÉNAKIS distribue maintenant un couscous de blé entier fait à partir du grain entier du blé. Contrairement au couscous traditionnel, le couscous du MOULIN AUX ABÉNAKIS contient des fibres alimentaires. De plus, il est plus riche en vitamines et en minéraux et il est fait à partir des grains entiers biologiques.

Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou toute autre céréale et il peut les remplacer avantageusement. Il cuit rapidement, car il a déjà subi un début de cuisson. Pour le réhydrater, mettre le couscous dans un plat muni d’un couvercle, ajouter une quantité égale d’eau bouillante, puis le couvrir et le laisser gonfler pendant cinq minutes.

Autre recette avec le couscous

Couscous indien aux légumes

Ingrédients

454 g (1 lb) ou 600 ml de semoule de blé entier ou de couscous de blé entier ABÉNAKIS
600 ml (2 1/2 tasses) d’eau tiède
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
1 boîte (28 onces) de tomates avec jus EDEN
2 courgettes en rondelles
1 piment vert en quartiers
1/2 navet en cubes
3 carottes en bâtonnets
1 boîte (19 onces) de pois chiches en conserve EDEN
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (facultatif)
2 gousses d’ails émincées

Assaisonnements

2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre en poudre
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin en poudre
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de safran
1/2 ml (1/8 c. à thé) de curcuma
10 ml (2 c. à thé) de sauce harissa
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

1. Mettre le bouillon de légumes, le navet, les carottes, l’ail et les assaisonnements dans une casserole profonde et couvrir;
   
2. Amener rapidement à ébullition;
   
3. Réduire la chaleur, laisser mijoter pendant 10 minutes;
   
4. Ajouter le reste des ingrédients sauf le couscous;
   
5. Mettre le couscous dans un plat muni d’un couvercle, y ajouter 600 ml (2 1/2 tasses) d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler pendant cinq minutes;
   
6. Séparer les grains de couscous avec une fourchette;
   
7. Servir le plat de légumes et de pois chiches sur le couscous.
   Rendement : 6 à 8 portions
   

L’huile esssentielle de menthe poivrée AROMAFORCE est une menthe hybride cultivée en Europe, Amérique du nord et Russie. Son odeur est puissante, sa saveur piquante et très rafraîchissante. La menthe poivrée est reconnue depuis longtemps pour son caractère eupeptique, c’est-à-dire qu’elle améliore la digestion en stimulant la sécrétion des substances qui nous aident à digérer. Elle est très utile pour soulager les nausées accompagnées de spasmes. Il suffit d’en prendre une goutte à la fois.

Attention : N’abusez pas de cette huile essentielle et n’en donnez pas aux enfants de cinq ans et moins. Il est recommandé de l’utiliser en association avec d’autres huiles essentielles.

Autre recette à la menthe poivrée

Boule au poulet et à la menthe

1/2 lb de poulet coupé en morceaux (de préférence dans la poitrine) ou, si vous désirez faire un plat végétarien, utiliser la même quantité de tofu
1 œuf battu
1 petit oignon coupé en morceaux
2 c. à table de chapelure
1 c. à table de persil frais séché
1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée
1 pincée de cannelle
sel et poivre au goût
huile d’olive pressée à froid pour la cuisson

Mettre tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans un bol et mélangez bien. Roulez les morceaux de poulet dans la chapelure et faites-les frire dans l’huile jusqu’à de que le poulet ait une couleur blanche.

La chicorée est une plante dont la racine torréfiée est un excellent substitut santé au café, car elle ne contient ni caféine, ni substances acidifiantes. La racine de chicorée contient des minéraux comme le calcium, le potassium et le phosphore. Elle contient des glucides, en particulier du fructose, utilisés directement par la cellule (donc pas de recours à l’insuline) et des oligo fructoses dérivés d’une fibre soluble présente dans la chicorée : l’inuline. Cette inuline augmente le volume des selles, c’est la raison pour laquelle elle peut prévenir la constipation. Elle permettrait aussi d’abaisser le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) chez l’hypercholestérolémique. De plus, contrairement au café, elle ne cause pas de palpitations et ne perturbe pas le sommeil.

On retrouve la chicorée sous forme liquide, moulue ou en graines. La chicorée moulue peut être utilissée dans une cafetière électrique. Utilisez la chicorée LEROUX liquide pour la confection de vos plats : elle rehausse l’originalité gustative des mets et renforce certaines saveurs.

Visitez le site internet www.leroux.fr pour d’autres recettes.

	Pour 100 g	Pour 1 tasse avec 1 dosette de 2,5 g
Humidité	1 à 2 g
Glucides	67,9 g	1,70 g
Fructose	13,75 g	0,34 g
Glucose	2,75 g	0,07 g
Saccharose	8 g	0,2 g
Oligo fructose	22,5 g	0,56 g
Autres glucides	20,9 g	0,52 g
Protéines	4,3 g	0,1 g
Lipides	0,1 g	0
Énergie	290 Kcal ou 1233 KJ	7,25 Kcal ou 30,82 KJ
Matières minérales	3 g	0,075 g
Potassium	2,02 g	50 mg
Calcium	330 mg	8,25 mg
Sodium	197 mg	4,9 mg
Phosphore	137 mg	3,4 mg
Magnésium	19 mg	0,5 mg
Fer	2 mg	0,05 m g
Vitamines :
Vitamine A	13 UI	0,325 UI
Vitamine B1	30 mg	0,75 mg
Vitamine B2	125 mg	3,125 mg
Vitamine B3 ou PP	1,35 mg	0,03 mg
Vitamine C	240 mg	6 mg