Plantes aquatiques croissant dans les eaux salées et les eaux douces. Elles sont parfois désignées sous le nom de “légumes de mers”.

Il y aurait entre 24000 et 25000 espèces d’algues, de 40 à 50 d’entre elles sont comestibles. Elles se divisent en trois groupes : les algues rouges (dulse ou goémon d’Irlande), les algues brunes (aramé, hijiti, kombu, wakamé, varech) et les algues vertes (nori, laitue de mer). Une autre catégorie d’algues, les algues bleues (spiruline, super blue-green), sont des végétaux microscopiques classés parfois avec les bactéries, elles sont consommées en suppléments alimentaires.

Cuisine-santé aux algues marines de Hélène Magariños-Roy aux Éditions Charles-Corlet

Algues dans la cuisine macrobiotique de Eddie H. Hara aux Éditions de la Maisnie

Aramé au cari et au gingembre

250 ml (1 tasse) d’aramé
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive pressée à froid
1 gros oignon haché
1 gousse d’ail émincée
5 ml (1 c. thé) de gingembre râpé
5 ml (1 c. thé) de poudre de cari

• Rincer, égoutter, puis tremper les algues pendant 10 minutes
• Chauffer l’huile légèrement et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre
• Ajouter le cari et les algues avec un peu d’eau de trempage
• Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes
  

Livres de référence

Le guide de l’alimentation saine et naturelle, tome 2, par Renée Frappier aux Éditions Asclépiade inc.

Une huile essentielle est tout simplement un concentré d’essences volatiles extraites de plantes aromatiques par la distillation à la vapeur d’eau.

Comme les huiles essentielles sont des extraits très concentrés en agents actifs et que certaines sont même toxiques par voies orales ou contre-indiquées, il est fortement suggéré de respecter les règles suivantes :

1. Toujours vérifier si elles peuvent être utilisées par voie orale selon votre condition de santé (grossesse, allaitement, problèmes digestifs, hypertension, intolérance etc.), mais aussi selon le type de plantes choisies.
2. Toujours les utiliser avec parcimonie. Quelques gouttes suffisent. Par exemple : les huiles extraites de zeste, comme le pamplemousse, l’orange et le citron, sont assez concentrées, donc en utiliser de 6 à 8 gouttes. Il faut toujours vérifier les quantités à utiliser selon votre choix d’arôme. Normalement, pour les huiles extraites des aromates “fines herbes” : basilic, sarriette, origan, on doit utiliser seulement 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle par 1_ tasse d’huile végétale pressée à froid. Pour ce qui est des épices comme la cannelle, le girofle, la muscade, le gingembre, une seule goutte suffit. (Ne pas utiliser lors de la grossesse, de l’allaitement et en cas d’épilepsie ou de convulsions).
   

Les huiles essentielles se prêtent très bien aux recettes que l’on confectionne chez- soi, en fait elles peuvent être utilisées de l’entrée au dessert. Les huiles essentielles doivent toujours être mélangées à de la nourriture.

Avant d’utiliser les huiles essentielles dans vos recettes, procurez-vous des livres de références sur le sujet.

Voici les variétés d’huiles essentielles qu’on peut utiliser dans la cuisine :

Basilic, cannelle, citron, gingembre, girofle, marjolaine, menthe, muscade, mandarine, orange, origan, pamplemousse, romarin, sarriette, thym.

Livres de référence

Les huiles essentielles l’aromathérapie de Danielle Huard, en collaboration avec Isabelle Huard, aux éditions Québecor

Santé Beauté Longévité par les huiles essentielles de Lise Monceaux aux Éditions de Monceaux

2000 ans de découvertes aromathérapiques pour une médecine d’avenir de D. Baudoux, pharmacien aromatologue.

Autre recette suggérée avec une huile essentielle

Soupe aux carottes et aux mandarines

1 lb de carottes coupées
1 pomme de terre coupée
1 petit oignon haché finement
1 c. à table d’huile pressée à froid
2 tasses de bouillon de légumes
4 gouttes d’huile essentielle de mandarine
AROMAFORCE
sel et poivre au goût

Chauffer l’huile. Ajoutez-y les carottes, la pomme de terre, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et amenez à ébullition. Lorsque la soupe est prête, ajoutez l’huile essentielle de mandarine.

Il y a sept différents jus BIOTTA : les jus de carotte, de betterave, de céleri-rave, de choucroute, de Breuss, de légumes et le jus Vita 7. Le jus de carottes est excellent pour les cas de constipation et de diarrhée. Le jus de betterave a une action protectrice contre les troubles du foie et de la vésicule biliaire. Le jus de céleri-rave est recommandé dans les troubles qui ont pour origine le dépôt des déchets ou de poisons, ainsi qu’en cas de rhumatisme et d’arthrite. Le jus de choucroute est tout indiqué dans les cas d’ulcères d’estomac.

Les jus BIOTTA sont faits à partir de légumes biologiques. Ils ne sont ni stérilisés ni pasteurisés contrairement aux jus de légumes achetés en épicerie. Les boire ou les utiliser dans les recettes équivaut donc à consommer des légumes frais, sans les fibres alimentaires évidemment. Les jus BIOTTA sont plutôt conservés avec de l’acide lactique qui provient de la lacto-fermentation du lait. En plus d’être un agent de conservation, cet acide lactique améliore la digestibilité des aliments et accélère le transit intestinal. Il peut même améliorer l’absorption des minéraux.

Analyses nutritionnelles des jus BIOTTA

	Amidon %	Acide lactique %	Lipides %	Protéines %	Hydrates de carbone soluble %	Sodium mg / l	Potassium mg / l	Calcium mg / l	Magnésium mg / l	Phosphore mg / l	Calories mg / l
Produits
Jus de carottes	0,03	0,43	0,03	0,80	6,12	890	2100	300	150	210	29
Jus de betteraves	0,02	0,51	0,08	0,98	8,61	720	3300	50	310	230	42
Jus de céleri	0,11	0,74	0,10	1,44	7,06	1100	3200	300	180	360	38
Jus de choucroute	Négat.	1,46	0,03	0,60	2,18	8350	1420	110	150	50	12
Jus de Breuss	0,08	0,49	0,07	1,02	7,12	830	3200	200	260	489	38
Cocktail de légumes	0,02	0,56	0,05	0,94	5,48	2800	2050	130	180	120	28
BIOTTA Vita7	0,10	1,20	0,09	0,90	11,70	102	1600	170	120	312	56

Autre recette suggérée avec des jus BIOTTA

Sauce spaghetti “compromis”

2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
2 oignons
2 gousses d’ail
1 à 2 lbs de veau ou de dinde hachée – ou
1-2 blocs de tofu émietté
1 bouteille de jus de Breuss de BIOTTA
1 bouteille de jus de carottes de BIOTTA
1 boîte de tomates italiennes
1 boîte (petite) de pâte de tomates
1 pincée des aromates suivants :
persil, estragon, basilic, origan (au goût)

Faire revenir dans l’huile les oignons et la viande ou le tofu. Puis, ajouter l’ail, les jus, les tomates, la pâte de tomates et les épices. Cuire à feu doux environ 1_ à 2 heures. Votre famille va adorer cette sauce !

Livre de référence

Alimentation thérapeutique pour petits et grands par Sylvie Leblanc, n.d.

Les ingrédients du jus OASIS Délice du Jardin, Cocktail de 10 légumes sont les suivants : Eau, pâte de tomate, jus (poivron vert, cresson, épinard, céleri, laitue, persil) non fait de concentré, purée de courge, jus (carotte, citron, betterave) concentrés.

Valeur nutritive pour 250 ml
Calories : 76 Kcal
Protéines : 1 g
Lipides : 0 g
Glucides 18 g

Pourcentage de l’apport nutritionnel recommandé :
Vitamine C : 30 %
Vitamine A : 12 %

1 cocktail vitaminé

250 ml (1 tasse) de cocktail 10 légumes de OASIS
2 c. à thé (10 ml) de levure engevita en flocons
1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive pressée à froid

Mélanger les trois ingrédients ensemble et boire. Un délice pour le palais et les cellules !